加工定制:是 | 种类:烘炉 | 品牌:益众 |
型号:500 | 售后服务:一年质保 | 订货号:13589197825 |
货号:13589197825 | 电压:380V | 功率:72Kw |
产品用途:熏制各种肉制产品 | 外形尺寸:1500-2400-2530mm | 烤盘尺寸:990-990mm |
净重:3200Kg | 包装:木箱或软包装 | 适用范围:茶餐厅设备、 蛋糕房设备、 面包房设备、 西餐店设备、 饮品店设备、 休闲速食设备、 休闲食品厂设备、 其他 |
营销:新品 | 规格:500 | 是否跨境货源:否 |
红肠加工工艺及流程
选料→解冻(排酸)→剔骨(脂肪切块)→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存
烘烤 :一般选用干燥的阔叶树木或无烟煤为燃料,炉温90℃,时间要依据肠体的粗细
而定,一般在20~30min之间,烤制肠体表面干燥,肠衣透明,部分或全部透出肉馅的色泽为准。
加热熟制 :两种方法,一是烧烤后直接蒸汽蒸煮,一是用水煮制,装锅的初温一般保持在90~92℃,装锅后恒温84℃,时间25~30min(应视肠体的粗细而定)。熟制时的温度必须
稳定一致,防止忽高忽低,同时,时间必须掌握准确,待肠体的中心温度达到74℃时,即可出锅。
熏制 :熏制室内肉制品摆挂间隙要均匀,避免互相贴靠。燃料要采用干燥的阔叶树木杆和木屑,熏制室摆放定堆、定量的木杆,然后将木屑覆盖在木杆之上压紧点燃,熏制时间为8h左右,温度35~55~75℃。
烟熏炉是肉制品熟化过程中***的设备之一,具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。经过十几年的研制生产,根据客户的要求及市场反馈信息,对产品进行了更合理的改进,使其加热速度、烟熏效果都达到理想的效果。
烟熏炉性能特点:
1、赋予食品特殊的烟熏风味,增加香味
2、使其外观产生***的烟熏色,对加硝肉制品有促进发射的作用
3、杀菌消毒的作用
4、脱水干燥,防止腐败的作用
5、烟熏成分渗入肉制品内防止脂肪氧化
6、全电脑自动控制程序,可显示温度、湿度曲线图、在选配记录仪时可显示执行元件 的运行监控图和各工序的运行状态表格。
7、进口SMC气控先导蒸汽阀控制蒸汽流量,温度控制***,运行可靠,整个箱体温度 温差小于1℃。
8、 风叶经过3000转/分的动平衡校核,醉大风速可达25米/秒,有效***产品在烘烤过程中上下、左右温度均匀。
9、烟雾发生装置采用木粒发烟器,发烟稳定、上色快,并且进入箱体中的烟干净清洁。
烟熏炉使用方法:
1.我们可以按照烟雾的状态开区分,按照烟雾的状态可以分为木熏法和液薰法,液薰法这种方法不需要发烟装置,直接将烟熏液注入其中。
2.按照发烟的方式我们可以分为:间接发烟式和直接发烟式。直接发烟式是比较传统的方式,应用实践也比较长。间接发烟式的产烟室与烟熏室完全分开。
3.我们还可以按照温度来区分:冷、热、温三种熏烟方法。
1、按产能分:50型、100型、200型、500型、1000型、1500型。
2、按结构分:内置烟熏炉、外置烟熏炉
3、按照加热方式分:蒸汽加热和电加热
4、用电分为:两相电和三相电。
5、蒸汽源分:蒸汽发生器和锅炉。
6、熏制方法分为:冷、温、热熏三种。
烟熏炉维护保养:
1、当热风温度底时,要检查疏水器是否损坏,管道是否漏气。
当热风、蒸煮温度不上升时,请检查电热管和气源。
当温度过高报警时,查看接近温度设定值。
2、每班开机前须认真检查各蒸汽气源、压缩空气气源和电源是否正常。
3、每班需检查木粒发烟器发烟是否正常,是否出现明火,木粒是否足够。
4、每班需检查整机是否漏气和漏烟等缺陷,如有需及时修理。
5、保护好电气控制系统,特别是电脑的保护;不能让水冲渐到控制箱和电脑上,避免不必要的损失。
6、每班工作后,应把箱体内部清洗干净,及时清理木粒发烟器中的烟灰。
烟熏炉注意事项部分:
1、清洗泵不能无水空转。
2、不能让水冲溅到烟熏炉控制箱和电脑上。
3、清洗时操作工必须穿戴防护用品。
售后服务:
1.我厂出售的所有产品终身维修,一年免费维修,保修期内免费上门维修,人为因素或不可抗拒的自然现象所引起的故障或破坏除外。
2. 如果机器使用损坏,我们售后维修部将以高效率的时间赶到并解决机器所遇到的问题。
3. 在技术方面,如有不明白的可及时沟通,24小时为您解决工艺技术等方面的问题。
4.公司提供全套的安装调试,维修,培训,技术咨询等售前、售中、售后一条龙服务。