| 加工定制：是 | 种类：熏蒸 | 品牌：益众 |
| 订货号：z88888 | 货号：z11115 | 型号：150 |
| 电压：380V | 功率：16.1kw | 净重：700kg |
| 包装：缠绕膜 | 外形尺寸：1500*2400*2530mm | 产品用途：蒸煮，烟熏，上色 |
| 适用范围：西餐店设备、 中餐店设备、 冷冻食品厂设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备 | 营销：新品 | 规格：- |
| 是否跨境货源：否 |
好多人迷恋吃香肠、腊肉等肉类食品，就是因为喜欢他们身上的那股“烟熏味”！当然商家看到了这一商机，但生产企业用烟去熏肉食，不单单是为了美味！而且烟熏的方法也会根据产品的特质不同而不同。
肉食加工厂为什么要用烟去熏肉呢？
① 赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味；
② 使制品外观具有***的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用；
③ 脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐储藏；
1.冷熏法
冷熏法宜在冬季进行，夏季由于气温高，温度很难控制，特别当发烟很少的情况下，容易发生酸败现象。冷熏法生产的食品水分含量在40%左右，其储藏期较长，但烟熏风味不如温熏法。冷熏法主要用于干制的香肠，如色拉米香肠、风干香肠等，也可用于带骨火腿及培根的熏制。
2.温熏法
（1）中温法 温度为30～50℃，用于熏制脱骨火腿和通脊火腿及培根等，熏制时间通常为1～2天，熏材通常采用干燥的橡材、樱材、锯木，熏制时应控制温度缓慢上升，用这种温度熏制，质量损失少，产品风味好，但耐储藏性差。
（2）高温法
温度为50～85℃，通常在60℃左右，熏制时间4～6天，这是应用较广泛的一种方法，因为熏制的温度较高，制品在短时间内就能形成较好的熏烟色泽。熏制的温度必须缓慢上升，不能升温过急，否则产***色不均匀，一般灌肠产品的烟熏采用这种方法。
3.焙熏法（熏烤法）
温度为90～120℃，熏制的时间较短，这是一种特殊的熏烤方法。由于熏制的温度较高，熏制过程完成熟制，不需要重新加工就可食用，应用这种方法熏烟的肉储藏性差，应迅速食用。
4.电熏法
在烟熏室配制电线，电线上吊挂原料后，给电线通1万～2万伏高压直流电或交流电，进行放电，熏烟由于放电而带电荷，可以更深地进入肉内，以提高风味，延长储藏期。电熏法使制品储藏期增加，不易生霉；烟熏时间缩短，只有温熏法的1/2；制品内部的甲醛含量较高，使用直流电时熏烟更容易渗透。但用电熏法时在熏烟物体的***部分沉积物较多，造成烟熏不均匀，再加上成本较高等因素，目前电熏法还不普及。
现在我们用烟熏炉来熏豆腐干，为什么越来越多的商户都用烟熏炉了呢？这是因为不管您是新手还是老手都是可以简单操作就能熏的很好。上色均匀，还可以瞬间提高炉内温度，对肉类进行烟熏，中间不用人工反面就可以熏的好看。
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